自古以来，爱蟹之人分为两大派—— 剥蟹派： 讲究如何优雅地吃蟹，过程比结果重要，吃完必须保留蟹壳全体。 蟹肉派： 每一口必须是丰满的蟹肉，每一分钟都应花在蟹肉上，免受剥蟹之苦。 西贡（胡志明市）这个地方，隐藏了一家蟹肉店，注意，是蟹！肉！店！这家小店，让剥蟹派蓝瘦，让蟹肉派香菇，前方高能…… 越南好吃的东西多的是，不过这次要光顾的，却是一家人尽皆知、却长期没有名字的路边小店。▼教人如何愉快地吃蟹？！ 全名为“Quan94”的这家94号馆，起了这么一个烂名字，却引来无数吃货朝拜，十年如一，专职吃蟹。这里的一切，都与螃蟹有关，蒸蟹钳、炸蟹钳、油炸软壳蟹、螃蟹汤、螃蟹粥、蟹肉炒河粉、蟹肉春卷……尽管位置不太好找，攻略上还可能提供错的地址。可这都没有影响到吃货如我们，一心去西贡，就为吃到一盘不用手剥的螃蟹肉！ 还没到达中午的饭点，小店的一楼不仅挤满了食客，更挤满了大大小小的螃蟹，这蟹肉纵横的诱惑，蓝瘦，怎么破？小店虽然红遍东南亚，光顾的却还是本地人为主，服务员只懂得一口地道的越南话，光是点菜就费尽了口舌，不过这也增加了我们此程的信心：只有本地人都爱吃的，才是便宜的美味啊！幸运的是，临桌的是新加坡家庭，其中有精通粤语和越南文的在地人，在他们的帮助和推荐之下，一盘盘蟹的盛宴，即将拉开帷幕。 更多资讯：实际上，这家在一众美食攻略上赫赫有名的94号馆，如今是有专属的名字“Thuy Restaurant”，不过在更早的时候，这家店铺就是以某条街94号命名的，大家习惯上也就叫“94号馆”，却没记住如今的姓名。“人怕出名猪怕壮”的道理，在越南同样适用，在他家附近不到10米的地方，还有一家打着94号招牌的餐厅，可能是94螃蟹馆从曾经的94号搬到了84号，于是一条路上就有了两家叫94号的餐厅。大家除了认准招牌以外，还有比较简单的方法辨别，老店门口摆满了螃蟹，而另外一家则没有。▼热情洋溢的蟹肉盛宴！不可错过的美味：螃蟹腿 一盘子的菜肴，都是剥开的螃蟹腿，这是怎样的体验？这道菜特别的霸气，一盘的大钳子都被剥得干干净净的。接下来我们要完成的任务就是，拿一个放嘴里，拿一个放嘴里，不要停，千万不要停…… 有人要问了，你们这些吃货就知道吃螃蟹腿，螃蟹身子咋办！别急，这还有米粉和炒饭吃，而且统统是蟹肉做底，给的巨多。 珍馐百味比不过：软壳蟹 在94号馆，无论螃蟹腿有多地道，我也极度地希望，肚子可以再多腾出一点点的空间来。因为软壳蟹，不能不吃啊！软壳蟹其实也都是“直男”，只是在特定的时候才会变弯。作为一只螃蟹，长大很不容易，一生当中要经过13次褪壳，每一次蜕变长大就如同新的生命开始，在脱壳的同时螃蟹还会脱去鳃、食囊、内脏，因而全身没有原来的一丝污垢。 在越南软壳蟹的做法超级简单，把软壳蟹拎过来不需要做任何处理，直接用剪刀左右分开，裹面糊开炸，熟了之后蘸上椒盐就可以上桌了。不过，也只有粘上地道的越式酱料，一盆美味的软壳蟹才算是在越南最美满的收获啊！剥蟹派香菇？不怕！我有咕噜蟹！ 在越南，本地人会用一种浓香的本地辣酱，把拆开的螃蟹烧出来，丝毫不会破坏螃蟹的鲜味。这样的做法，跟“咕噜肉”的味道有点像，所以我们就戏称为“咕噜蟹”。 不过94馆的咕噜蟹，可以解救剥蟹派哦！因为这里的咕噜蟹原！只！上！一碟调料，用椒盐、姜末和香叶加柠檬汁拌成，蘸着吃。初试时你不习惯，不过相信我，坚持一下你就会对它上瘾的。更多的美味还包括▼ 蟹肉粥 春卷 蟹肉沙拉▼食 材 新 知一脱成名的软妹子♀↓↓↓ 螃蟹一身铠甲，虽然这身行头威武又防身，但肉身想长大，壳却挡了路。没办法，只能一次次抛弃原来的硬壳，再一次次长出新的壳。不同的螃蟹一生要脱壳十几次到几十次不等。对蟹们而言，每次脱壳都是一次成长，更是一次重生，每次脱壳要耗时4-6个小时。这时的蟹就是“软壳蟹”，新壳很快变硬，只需三天，这身铠甲就又坚硬如初了。想获得最佳口感，必须在它们脱壳后的2小时内完成捕捞和速冻。刚刚退完壳的软壳蟹，全身柔软，内脏也随之退掉了，新的内脏很干净，烹调之后连外壳带肉都能吃。但一般还是习惯去除眼睛、口器、鳃及腹部，为了增加鲜味、改善口感，软壳蟹最适合油炸或油煎。▼▼Quan 94：如何到达如何玩地址：（中文）胡志明市第1郡丁先皇街94号(1区 领事馆/圣母大教堂)（越南文）Quán 94 - ??c S?n Cua Bi?n94 ?inh Tiên Hoàng，?a Kao，Qu?n 1，H? Chí Minh营业时间：9: 30 -- 23: 30电话：0084-8-8-38258633TIPS：人均消费：约100元人民币（视乎你点什么吃辣！）图 文 | 哈先生图文原创 · 转载请联系哈先生辞职旅行 吃回头草 拍照爱玩 偶尔文青射手男的日常 做自己就行投稿 / 转载 / 合作 / 建议[email protected] 越南 本期话题快来告诉我你还知道什么越南美食！！！一起写下留言，参与讨论吧▼